Una opción de almuerzo muy rica y rápida de preparar.
Pela la papa pastusa y corta en rodajas del mismo tamaño (para que todas se cocinen al tiempo).
Coloca en una olla con agua: las papas, la cebolla rayada, sal y cilantro, y espera 20 minutos hasta que cocinen o hasta que introduzcas un palillo y este suave.
Aparte, cocina en agua una pechuga con sal por 40 minutos aproximadamente.
Cuando la pechuga ya este cocinada le quitas el agua y la desmenuzas.
Mezcla en un bowl o recipiente: la papa, el pollo desmenuzado, los huevos y el queso rayado.
En un sartén derrite el aceite de coco y esparce por todo el sartén, cuando esté bien caliente vierte la mezcla.
Espera que coja consistencia por aproximadamente 10 minutos, cuando ya veas que está seca la mezcla la puedes voltear (para voltearla yo coloco un plato sobre el sartén y luego lo giro)
Espera que cocine por el otro lado por 10 minutos más.
La puedes acompañar con una ensalada y queda un ¡súper almuerzo!